Vistas:85 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2024-06-17 Origen:Sitio
Principio
En química, 'cavitación acústica' se refiere a la formación, crecimiento e implosión de pequeñas burbujas, que consisten en un ciclo de expansión de botón de compresión que causa presión positiva en el líquido para juntar las moléculas y, a la inversa, un ciclo de expansión que causa presión negativa para separar las moléculas entre sí, una vez que las burbujas crecen muy rápidamente hasta que no pueden absorber la energía en el ultrasonido.En este caso, el líquido entrará y la burbuja explotará.Todo el proceso destruye la atracción de las moléculas en la fase líquida.Las ondas sonoras pueden ayudar a extraer sustancias químicas del tejido vegetal.El ultrasonido es una onda de presión que hace que el tejido se rompa, liberando compuestos bioactivos almacenados dentro de las células a un ritmo mayor.
Las burbujas de cavitación estallan rápidamente y estas pequeñas burbujas formadas durante el tratamiento ultrasónico elevan la temperatura del líquido alrededor de la cavidad y crean puntos calientes locales.
Por el efecto de las uvas.
Los diferentes efectos de los ultrasonidos en el procesamiento del vino La aplicación de ultrasonidos de potencia al vino proporciona muchos efectos beneficiosos.Las aplicaciones más importantes incluyen mejorar el sabor del vino mediante la extracción de ingredientes ricos en sabor, como fenoles y aromáticos, envejecimiento en barrica y aceleración de la maduración y el envejecimiento.
extracción of compuestos aromáticos y fenólicos de la uva La actividad mecánica de las ondas ultrasónicas favorece la difusión de disolventes en los tejidos.Cuando las ondas ultrasónicas rompen mecánicamente la pared celular mediante fuerzas de corte por cavitación, ayuda a la transferencia de la celda al disolvente.La superficie de contacto entre las fases sólida y líquida aumenta al reducir el tamaño de las partículas pequeñas mediante cavitación ultrasónica.Las uvas son conocidas por ser ricas en polifenoles y tienen una gran demanda.Estos compuestos fenólicos de las uvas (como los flavanoles monómeros, dímeros, trímeros y poliprocianidinas, y ácidos fenólicos) son conocidos por sus propiedades antioxidantes y antirradicales libres.Químicamente, se pueden dividir en dos subcategorías: flavonoides y no flavonoides.Los flavonoides más importantes del vino son las antocianinas y los taninos, que contribuyen al color, el sabor y la textura.Los no flavonoides incluyen estilbenos, como el resveratrol, y compuestos ácidos, como el ácido benzoico, el ácido cafeico y el ácido cinámico.La mayoría de estos compuestos fenólicos se encuentran en la piel y las semillas de las uvas.La intensa fuerza ultrasónica puede extraer eficazmente componentes valiosos de las semillas y pieles de las uvas.
Ultrasónico para el contenedor.
Las propiedades químicas de la madera se utilizan para tener un profundo efecto en el sabor y aroma del vino.Los fenoles contenidos en el roble interactúan con los sabores producidos por el vino, como vainilla, caramelo, crema, especias o sabores terrosos.Los elagitaninos (taninos hidrolizables) tienen un papel muy importante y se derivan de la estructura de la lignina de la madera ya que protegen el vino de la oxidación y la reducción.
La extracción ultrasónica es útil para la etapa de roble de un vino porque la circulación de alta y baja presión generada por el ultrasonido mejora la penetración del líquido en la estructura de la madera del polvo, astillas de madera, listones de madera o listones de madera.Dado que la transferencia de masa resultante aumentará significativamente, esto requiere tiempos de envejecimiento en barrica de roble más cortos y mejores resultados de sabor.Si se agrega al vino polvo de roble o destilado con sabor a madera (en lugar de barricas de roble), las fuerzas ultrasónicas dispersan partículas o gotas muy finas en el vino para mejorar la humectación y exposición de la superficie.
Es muy pesado para obtener una textura y sensación en boca altas.
Para y contribuir a mejorar la calidad de las bebidas alcohólicas.El hecho de que el encubado y el envejecimiento constituyan un factor de tiempo y coste prolongado en el proceso de elaboración de la cerveza hace que el ultrasonido sea un método de procesamiento muy interesante.
Ultrasonidos para aditivos
El vino se convierte en un líquido homogéneo con una vida útil prolongada en un tiempo de elaboración muy corto.La homogeneidad permite mayores interacciones entre moléculas, lo que resulta en un cambio molecular más completo.Esto significa un aumento en el sabor y la calidad.
Dispersión: antes del embotellado, la mayoría de los vinos se tratan con aditivos, como conservantes (p. ej., bisulfato de potasio, bisulfato de sodio), detergentes y colorantes en polvo.
Y más clarificantes y mejoradores.Estos aditivos se utilizan para evitar el pardeamiento prematuro y el deterioro, mejorar la calidad del vino, eliminar defectos o favorecer los procesos de fermentación.Con el tratamiento ultrasónico, estos aditivos se pueden dispersar de manera muy consistente en el vino, lo que da como resultado mejores resultados de procesamiento.
La cavitación ultrasónica produce altas temperaturas locales (cerca de 5000 grados Celsius) y altas presiones (más de 50 mpa).Las burbujas de microcavitación (de aproximadamente 1 µm de diámetro) actúan uniformemente en todo el fluido (ley de PASCAL) y pueden penetrar profundamente en los poros.El fenómeno de cavitación producido por los ultrasonidos de alta potencia inhibió una gran cantidad de microorganismos patógenos.
Solicitud
Vino tinto, brandy y otros vinos de frutas para favorecer el envejecimiento.
Aromatizante de vinagre para envejecer
Huevos de pato salados y otros productos encurtidos para favorecer el envejecimiento
El vino de cereales, como el vino blanco, favorece el envejecimiento.
Extracción de sustancias eficaces de todo tipo de vino medicinal.
Ventaja
AHORRANDO TIEMPO
La función de rotura de la pared celular del ultrasonido hace que los flavonoides, antocianinas, taninos, resveratrol y otros componentes aromáticos extraídos de la uva se liberen de forma rápida y eficaz.Experimentos científicos han demostrado que después de sólo tres días de tratamiento con ultrasonidos, se obtienen bebidas espirituosas similares al brandy envejecidas durante muchos años, reduciendo el tiempo necesario para el envejecimiento.
AÑADIR textura
Además de las sustancias aromáticas efectivas de las uvas, la onda ultrasónica extrae por completo los componentes aromáticos contenidos en las astillas de roble, los castaños y el roble macizo y los transfiere al vino.El proceso dura unos minutos y el producto resultante es muy estable en el tiempo.Realza enormemente el sabor del vino.
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