Español
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RPS-SONO20
Rps-sonic
RPS-SONO20
¿Qué es un Homogeneizador Ultrasónico y cómo podemos utilizarlo en cócteles?
La premisa es simple: un homogeneizador ultrasónico es una pieza de equipo industrial o de laboratorio que se utiliza para la homogeneización de diversos tipos de materiales, como tejidos, plantas, alimentos, suelo y muchos otros mediante ultrasonido.La pregunta que surge es por qué es útil en cócteles y cómo podemos usarlo de manera efectiva en nuestros programas de bar.Básicamente, el único equipo que se comercializa para bares de copas es el Polysciecne Sonicprep al que nos vinculamos anteriormente.
Descripción:
En cualquier líquido de viscosidad baja a media, la punta de la sonda libera ondas de vibración ultrasónicas rápidas de alta frecuencia que expanden y colapsan burbujas microscópicas a 20.000 ciclos por segundo.El proceso dura sólo 2 o 3 minutos y genera sólo cantidades insignificantes de calor, preservando colores, aromas y nutrientes vivos, al tiempo que produce sabores generales más redondos y suaves.
Emulsiones estables: crean una suspensión muy fina de líquidos que no se mezclan (vinagreta) sin utilizar un agente emulsionante.
Envejecimiento de calvados con virutas de madera en menos de 2 minutos con un efecto de sabor que normalmente tardaría 2 años.
Desgasificar y homogeneizar el vino: el vino tratado durante 1-2 minutos aparecerá con una sensación en boca mucho más plena y redonda.
Infusiones y extracciones: los aromas volátiles de hierbas o especias frescas se pueden infundir rápidamente en un líquido, como un cóctel.
Intensificante de pulpa de fruta o verdura para salsas y purés mediante disrupción celular
Ablandar y marinar carne
Parámetro
Modelo | SONO20-1000 | SONO20-2000 | SONO15-3000 | SONO20-3000 |
Frecuencia | 20±0,5 kilociclos | 20±0,5 kilociclos | 15±0,5 kilociclos | 20±0,5 kilociclos |
Fuerza | 1000W | 2000 vatios | 3000W | 3000W |
Voltaje | 220/110V | 220/110V | 220/110V | 220/110V |
Temperatura | 300 ℃ | 300 ℃ | 300 ℃ | 300 ℃ |
Presión | 35MPa | 35MPa | 35MPa | 35MPa |
Intensidad de sonido | 20 W/cm² | 40 W/cm² | 60 W/cm² | 60 W/cm² |
Máxima capacidad | 10 litros/minuto | 15 litros/minuto | 20 litros/minuto | 20 litros/minuto |
Consejo Cabeza Material | Aleación de titanio | Aleación de titanio | Aleación de titanio | Aleación de titanio |
En los últimos años, la industria enológica ha experimentado una gran evolución, introduciendo tecnologías innovadoras en la industria vitivinícola para optimizar y rentabilizar los procesos, así como conseguir una mayor calidad del producto pero también aumentar su diversificación.En cualquier caso, la aceptación por parte del consumidor es fundamental, siendo el aroma uno de los factores que más influye en la evaluación sensorial del vino.
El aroma final del vino involucra un elevado número de compuestos volátiles que se forman por diversos procesos biológicos, bioquímicos y tecnológicos, como el metabolismo de la uva, procesos prefermentativos, metabolismo de microorganismos (fermentación alcohólica y maloláctica) y reacciones químicas y enzimáticas que ocurren durante el envejecimiento del vino.
Los compuestos derivados de la uva (aroma primario o varietal) juegan un papel importante en el carácter de un vino, ya que suelen presentar aromas agradables relacionados con la variedad de uva.Muchos de estos compuestos se encuentran en la piel de la uva, en muchos casos en forma de precursores (glucósidos, ácidos grasos, ácidos fenólicos, aminoácidos, conjugados de S-cisteína) que liberan moléculas odoríferas mediante hidrólisis enzimática o química.
¿Qué es un Homogeneizador Ultrasónico y cómo podemos utilizarlo en cócteles?
La premisa es simple: un homogeneizador ultrasónico es una pieza de equipo industrial o de laboratorio que se utiliza para la homogeneización de diversos tipos de materiales, como tejidos, plantas, alimentos, suelo y muchos otros mediante ultrasonido.La pregunta que surge es por qué es útil en cócteles y cómo podemos usarlo de manera efectiva en nuestros programas de bar.Básicamente, el único equipo que se comercializa para bares de copas es el Polysciecne Sonicprep al que nos vinculamos anteriormente.
Descripción:
En cualquier líquido de viscosidad baja a media, la punta de la sonda libera ondas de vibración ultrasónicas rápidas de alta frecuencia que expanden y colapsan burbujas microscópicas a 20.000 ciclos por segundo.El proceso dura sólo 2 o 3 minutos y genera sólo cantidades insignificantes de calor, preservando colores, aromas y nutrientes vivos, al tiempo que produce sabores generales más redondos y suaves.
Emulsiones estables: crean una suspensión muy fina de líquidos que no se mezclan (vinagreta) sin utilizar un agente emulsionante.
Envejecimiento de calvados con virutas de madera en menos de 2 minutos con un efecto de sabor que normalmente tardaría 2 años.
Desgasificar y homogeneizar el vino: el vino tratado durante 1-2 minutos aparecerá con una sensación en boca mucho más plena y redonda.
Infusiones y extracciones: los aromas volátiles de hierbas o especias frescas se pueden infundir rápidamente en un líquido, como un cóctel.
Intensificante de pulpa de fruta o verdura para salsas y purés mediante disrupción celular
Ablandar y marinar carne
Parámetro
Modelo | SONO20-1000 | SONO20-2000 | SONO15-3000 | SONO20-3000 |
Frecuencia | 20±0,5 kilociclos | 20±0,5 kilociclos | 15±0,5 kilociclos | 20±0,5 kilociclos |
Fuerza | 1000W | 2000 vatios | 3000W | 3000W |
Voltaje | 220/110V | 220/110V | 220/110V | 220/110V |
Temperatura | 300 ℃ | 300 ℃ | 300 ℃ | 300 ℃ |
Presión | 35MPa | 35MPa | 35MPa | 35MPa |
Intensidad de sonido | 20 W/cm² | 40 W/cm² | 60 W/cm² | 60 W/cm² |
Máxima capacidad | 10 litros/minuto | 15 litros/minuto | 20 litros/minuto | 20 litros/minuto |
Consejo Cabeza Material | Aleación de titanio | Aleación de titanio | Aleación de titanio | Aleación de titanio |
En los últimos años, la industria enológica ha experimentado una gran evolución, introduciendo tecnologías innovadoras en la industria vitivinícola para optimizar y rentabilizar los procesos, así como conseguir una mayor calidad del producto pero también aumentar su diversificación.En cualquier caso, la aceptación por parte del consumidor es fundamental, siendo el aroma uno de los factores que más influye en la evaluación sensorial del vino.
El aroma final del vino involucra un elevado número de compuestos volátiles que se forman por diversos procesos biológicos, bioquímicos y tecnológicos, como el metabolismo de la uva, procesos prefermentativos, metabolismo de microorganismos (fermentación alcohólica y maloláctica) y reacciones químicas y enzimáticas que ocurren durante el envejecimiento del vino.
Los compuestos derivados de la uva (aroma primario o varietal) juegan un papel importante en el carácter de un vino, ya que suelen presentar aromas agradables relacionados con la variedad de uva.Muchos de estos compuestos se encuentran en la piel de la uva, en muchos casos en forma de precursores (glucósidos, ácidos grasos, ácidos fenólicos, aminoácidos, conjugados de S-cisteína) que liberan moléculas odoríferas mediante hidrólisis enzimática o química.
